Un mythe rempli de vérité
Patriarche
et précurseur d'un genre de vins exceptionnels, forgés avec le temps, dont la
durabilité les distingue et leur confère un caractère spécial.
Ayant un style inimitable, ferme et solide, il
a été capable de constituer un goût unique et intemporel. Un icône de prestige
mondial qui avec de l'effort, de la constance et de la discrétion, a cultivé
l'histoire d'un mythe rempli de vérité.
Il est la référence de Vega
Sicilia. Un vin dans lequel s'assemblent à la perfection les qualités
du Tempranillo et du Cabernet Sauvignon dans
différentes proportions. Chacune d'elles apporte, dans chaque cru, un élément
différentiateur qui le rend grand.
Les vignes sont cultivées sur des parcelles
avec des sols localisés au contact entre les versants qui descendent de la
région et de la plaine alluviale. Le sol le plus superficiel est formé de
colluviaux fins de versant avec des petits fragments de calcaires ;
d'abondants graviers quartzitiques sur une matrice sableuse apparaissent en
profondeur. Les cailloux angulaires de calcaires abondent à la surface.
Vin rouge qui réalise sa fermentation à
température contrôlée dans des cuves en bois avec une levure autochtone. La
fermentation malo-lactique est également réalisée dans une cuve en bois.
Après sa fermentation, il passe par ce qui est
probablement l'élevage en fût le plus long du monde pour un vin rouge, presque
10 ans entre la cuve en bois et la bouteille. En passant par différentes étapes
dans différents types de barrique : bois français et américain, nouvelles
barriques de 225 litres et utilisées, fûts de 20 000 litres...
chacun des lots détermine le type de bois et la permanence dans chaque
récipient.
Après son passage par le bois, il vieillit en
bouteille pour compléter un processus de long vieillissement complexe. Dans des
conditions normales, il passera 6 ans dans le bois et 4 en bouteille.
Les différents éléments qui participent dans
son élaboration prennent forme et s'adaptent, en quête de la ligne maîtresse
qui a guidé le vin. Único reste fidèle à un style clair et bien défini, un
caractère et un style inimitable ; élégance, fermeté, capacité de
vieillissement... Un goût unique et intemporel qui
l'a élevé à l'aristocratie des grands classiques.
Il offre une complexité infinie qui se montre
peu à peu, à chaque gorgée, son passage par la bouche est immensément soyeux et
élégant, et il a une capacité de vieillissement seulement à la portée de très
peu de vins du monde entier.