A hagyomány nagysága
A borcsalád igazi megkülönböztető
egyéniségei az aszúborok. Ötvözik a hagyományt, az innovációt és
tökéletességet.
Fenséges borokká váltak, de
gyökereikkel ebbe a páratlan földbe kapaszkodnak.
Oremus: az
idő, a tapasztalat, a tudás és az igazi
borkészítés művészetének jutalma.
Az Aszúbor készítési eljárása nagyon aprólékos,
sok türelmet és nagy tudást igényel. Csak jó évjáratokban készítik akkor,
amikor a természet nyár végén esőt, az ősz beköszöntével pedig napsütést és
szelet biztosít. Ezek az éghajlati tényezők elengedhetetlenek ahhoz, hogy
kialakuljanak a nemes aszúszemek. A nedvességtől felduzzadt bogyók meghasadnak,
héjukat beborítja a „Botrytis cinérea" nevű penészgomba, és megindul a
nemesrothadás folyamata.
A borkészítési eljárás több száz éves menetén
nem változtattunk:
Egy gönci hordónyi (136 liter) musthoz 3, 5
vagy 6 puttony aszúszemet adunk. Az aszúszemek a musttal együtt áznak egy-két
napig, amíg meg nem duzzadnak. Ezt követi a préselés.
Az aszúszemekből nyert must új, Gönci és
Szerednyei hordókba kerül, ahol nagyon lassan, néha két hónapig is erjed. Az
erjedés végén egy leheletnyi eszenciát adunk hozzá, amit cseppenként
gyűjtöttünk össze az összepréselődött aszúszemekből. Ezzel
tulajdonképpen szimbolikusan visszaleheljük a bor „esszenciában" megtestesült
lelkét.
Az aszúborok kis, Gönci (136 liter) és Szerednyei
(220 liter) hordókban érlelődnek. A hordók készítéséhez a borvidéket határoló
hegyek tölgyfáit használjuk. Az érlelés, a vulkanikus eredetű földbe vájt
pincékben történik. Állandó hőmérséklet és páratartalom mellett, itt fejlődik a
bor 2-3 évig. Az Oremus Aszú, palackozását követően, még évekig csiszolódik.
Ekkor van lehetősége arra, hogy elinduljon, a több évig is eltartó kiteljesedés
útján.